陳建一氏が、原点であり、ふるさとであると語る四川省ピ県の豆辧醤工場へも毎回足を運びます。 まだピ県豆辧醤を輸入するなんてどこも考えていなかった頃、お父上の陳建民氏と2人、手で抱えて大事に持ち帰って使ったピ県豆辧醤です。 ご子息には陳氏の熱い想いが伝わっているように見えました。 四川への入り口はまずは上海です。 この季節は何と言っても上海蟹！ 上海蟹の蟹みそは一度食べたら忘れられません、やみつきになる味です。 今年の上海のブームは"香辣蟹"。 （上海のブームはなぜかいつも"食"に関することです。） 香辣蟹とは、香味野菜と香辛料をふんだんに使い、蟹と一緒に炒めたもので、蟹も真っ赤、野菜も全て真っ赤。 かなり辛いですが、美味しいですよ。この冬のいちおしメニューです。 四川味覚探求記次回をお楽しみに！