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海老と蟹粉の炒め物(海老と蟹粉の炒め物):海老と蟹粉の炒め物
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 上海蟹みそレギュラーほぐし
menu.gif 鎮江香酢
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料理 魚貝がメイン
地域 上海
分量 2〜4人
材料 モロッコいんげん 5本(きゅうり、えんどう、ブロッコリなどでも良い)
椎茸 大2個(しめじ、マッシュルームなどでも良い)
カリフラワー 1/4個
長ねぎ、生姜 少量
蟹粉 大さじ3
むきえび200g位
卵白・片栗粉(えびの下処理用)
中華スープ
紹興酒
塩、胡椒、砂糖、味の素、鎮江香酢
サラダ油
水溶き片栗粉
調理方法
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カリフラワーは小房に切り、いんげん、椎茸も一口大に切る。
むきえびは、卵白、片栗粉、塩、胡椒、味の素で下処理しておく。
フライパンを熱し、油をひいて、海老を並べる。海老を途中でひっくり返し、海老の色が変わったら、カリフラワー、いんげんを加えて炒め、一度皿に移す。
フライパンに油をひき、生姜、長ねぎを炒め、蟹粉を加え更に炒める。椎茸、中華スープお玉1杯分を入れ、もフライパンに戻し、紹興酒大さじ1/2、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみ、胡椒少々で味を整える。
水溶き片栗粉を加え、あおり、鎮江香酢 小さじ1をたらし更にあおる。
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