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蟹黄獅子頭(シエフアンシズトウ):上海蟹入り獅子頭
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 冷凍 上海蟹みそ(特級品)
menu.gif 冷凍 上海蟹 蟹肉
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料理 肉がメイン
地域 上海
分量
材料 豚バラ肉400g
くわい40g
生姜(みじん切り)5g
上海蟹肉 100g
娃娃菜 1株分
スープ
A(葱姜水60〜80cc、塩・酒・胡椒・卵・片栗粉 各適量)
B(上海蟹みそ、内子、葱油、しょうゆ、オイスターソース、胡椒、水溶片栗粉)
C(パーム油、鶏油 適量)
調理方法
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バラ肉は、粗めのみじん切りにし、くわいも同様に切る。娃娃菜は、放射状に8等分に切り、下茹でする。
豚肉を大きめのボウルに入れ、くわい、生姜、上海蟹肉、調味料Aと一緒にねばりが出るまで混ぜ合わせる。
鍋に適量の油を高温(180℃前後)に熱し、△魎櫃っ鳥劼侶舛棒阿─表面をカリット揚げる。
の団子にヒタヒタになる程度のスープを入れ、酒、塩、胡椒、鶏粉で下味を入れ、蒸し器で100分程度蒸す。
い鮗茲蟒个珪し汁を鍋に移し、娃娃菜を加え、調味料Bで煮込み味を整える。
団子を食べやすい大きさに切り、娃娃菜を一緒に器に盛りつけ、Cを加えソースを仕上げて全体にかける。
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