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麻辣拌麺(マーラーバンミェン):四川式あえそば
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 豆瓣老油
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料理 その他
地域 四川
分量 4人分
材料 A(花椒・・・5g、朝天辣椒ホール・・・15g、白絞油・・・100cc、豆瓣老油・・・100cc)
B(芽菜・・・小さじ1.甜醤油・・・大さじ1、醤油・・・大さじ1と1/2、黒酢・・・小さじ2、スープ大さじ1)
麺(平打ちのかん水麺)・・・3玉
万能ねぎ・・・20g
油葱酥(揚げねぎ)・・・40g
調理方法
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1、Aの花椒と朝天辣椒ホールを乾煎りして、ミキサーにかける。
2、白絞油と豆瓣老油を鍋で150〜160℃に熱し、1と合わせておく。
3、Bをすべて混ぜ合わせておく。
4、そば玉を3分蒸してからボイルする。
5、4に3を入れて混ぜ合わせ、万能ねぎと油葱酥をふりかけ、上から2をかける。
<ポイント>
熱した油を花椒と朝天辣椒ホールと合わせることで、香りを立たせる。
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