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四川式明蝦(スーチュアンシィミンシァ):本場式車エビのチリソース
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 豆瓣老油
menu.gif 四川芽菜
menu.gif 四川芽菜 碎米(キザミ)
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料理 魚貝がメイン
地域 四川
分量 4人分
材料 車えび・・・8尾
A(塩・・・少々、こしょう・・・少々、生姜汁・・・少々、老酒・・・小さじ1)
豚ひき肉・・・100g
長ねぎ・・・2本
泡辣椒(赤唐辛子の塩漬け)・・・3本
B(芽菜・・・大さじ1、生姜みじん切り・・・小さじ1、スープ150cc)
C(老酒・・・大さじ1、砂糖・・・大さじ2/3、塩・・・少々、こしょう・・・少々)
D(豆瓣老油・・・大さじ1、ごま油・・・小さじ1)
調理方法
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1、エビは背わたを取ってきれいに掃除し、背割りにしてAで下味をつける。
2、豚ひき肉をカリカリになるまで炒める。
3、1のエビを油通しする。
4、鍋で4cm程度に切った長ねぎを炒め、泡辣椒、Bを入れる。
5、4にCを加えて2と3を入れ、少し煮詰める。
6、エビ、長ねぎ、泡辣椒を取り出して皿に並べ、さらに煮詰めたたれにDを加えて、エビにかける。
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