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家常黄魚(ジアチャンホアンユー):イシモチの家常煮込み
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 家常豆瓣醤
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料理 魚貝がメイン
地域 四川
分量 4人分
材料 イシモチ(1尾):500g、泡青菜:100g、油:500g、醤油:5g
調味料A:家常豆瓣:大さじ1〜2、ショウガ:少々、ニンニク:少々、みじん切り葱:20cm分、スープ:200CC     
調味料B:酢:少々、葱:少々、うま味調味料:少々、油:大さじ2、片栗粉:適量
調理方法
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.ぅ轡皀舛蓮内臓を取り出し、流水でよく水洗いする。汚れが落ちたら腹の中までよく水気を拭き取りエラをハサミで切り落とす。骨に沿って身がめくり上がるように、頭の方から尾の方に向かって1〜2cm間隔で切り込みを入れる。両面ともに入れてから、塩をまぶしておく。
∨∪頂擇2.5cmの長さの細切りにしておく。
M箸果を170〜180℃に熱し、中火で1を頭からゆっくりと入れ、お玉で油をかけながら揚げる。表面が固まったら、10分程骨まで火が完全に通るようにじっくりと揚げる。
ざ焼きした中華鍋に大さじ2の油をなじませ、家常豆瓣を入れて炒める。香りが出たら、ショウガ、ニンニク、葱を加えて炒め、イシモチ、泡青菜、スープ、醤油を加えて中火で8分煮込み、裏返ししてから又5分間煮込んで器に盛る。
テ蕕某檗葱、旨味調味料、片栗粉でソースを作り、イシモチにかけて出来上がり。(お好みで中華麺を盛り付ける)
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