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陳麻婆豆腐(チェンマーボードウフ):陳麻婆豆腐
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menu.gif 四川漢源花椒ホール(四川産山椒)
menu.gif 四川漢源花椒面(四川産山椒粉)
menu.gif 郫県豆瓣醤®
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menu.gif 郫県豆瓣醤(超微粒)®
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menu.gif 花椒油
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料理 その他
地域 四川
分量 4人分
材料 木綿豆腐 1丁、豚ひき肉 80g、葉ニンニク(又は長ネギ) 10cm、塩 少々、炒め油 大さじ3、水溶き片栗粉大さじ2-3、四川漢源花椒面 適量、基本スープ 100cc、ラー油 適量
A ピ県豆辧 大さじ1、甜面醤 小さじ1、永川トウチ小さじ1、四川朝天辣椒面 大さじ1
B 塩 少々、酒 大さじ1、醤油 小さじ1、コショウ少々
調理方法
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1. 豆腐は2cmに切り、塩を少々加えた湯で中火で20-30秒間さっとゆでる。葉ニンニクは1cm幅の斜め切りにする。
2. 空焼きした中華鍋に、大さじ1の炒め油をなじませ、ひき肉をパラパラになるまで強火で炒め、調味料Aを加える。
3. 2に大さじ2の炒め油を加えて中火でさらに炒め、基本スープ、1の材料を入れる。ひと煮立ちしたら、調味料Bを加える。
4. 豆腐に味がなじんだら、水溶き片栗粉を2-3回に分け徐々にとろみをつけていく。仕上げは強火にして、ラー油、四川漢源花椒面をふる。
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