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龍須牛肉絲炒海鮮(ロンシューニューロウスーチャオハイシエン):海鮮ピリ辛牛肉絲炒め
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料理 肉がメイン
地域 四川
分量 4人分
材料 龍頬牛肉絲30g、むきえび100g、イカ100g、ブロッコリー1/2株、卵白1個分
<調味料A>
塩1/4、コショウ少々、紹興酒少々
<調味料B>
ピー県豆板醤小さじ1/2、おろし生姜
<調味料C>
スープ1/2カップ、紹興酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩少々、コショウ少々、水溶き片栗粉大さじ1、片栗粉、サラタ油、揚げ油
調理方法
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1.むきえぴは背わたを取り、塩、片栗粉大さじ1をふってもみます。水洗いして汚れを落としペーパータオルなどで水気をふきとります。
2.1.に調味料Aと卵白を加え、卵白のコシをなくすように、手でよく混ぜます。片栗粉大さじ1、サラダ油大さじ1も加え、えびにからめます。
3.イカは花切りにしてサッとゆでる。水を切り片栗粉大さじ1、塩を少し(下味をつけるぐらい)サラダ油大さじ1をまぶし、少しねかして、鍋にサラダ油大さじ3を入れてサッと炒める。
4.龍頬牛肉絲を少しほぐす。
5.ブロッコリーは小房にわけ、鍋に沸騰湯を用意し、塩とサラダ油を加え中にブロッコリーを入れ、サッとゆでる。
6.揚げ油を120度Cに熱くし、3.を入れ色が変わる程度にサッと上げます。
7.鍋の油をあけ、サラダ油大さじ1を熱くして調味料Bを入れ、焦がさないように炒めます。調味料のまわりに油の輪ができるくらいになるまで、炒めるのがコツです。
8.7.に調味料Cを入れ沸騰してきたら、3.4.5.6.を入れ、強火で煮ます。煮たったら水溶き片栗粉大さじ1を入れ、とろみをつけ、皿に盛り付けます。
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