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大蒜焼牛舌(ダースアンシャオニューシャー):牛タンのニンニク煮
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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料理 肉がメイン
地域 四川
分量 4人分
材料 牛タン(かたまり) 200g、長ネギ 1本、ニンニク 12片、揚げ油 適量、炒め油 大さじ2、ピ県豆辧 大さじ1 1/2、基本スープ 800cc、水溶き片栗粉 大さじ2、鶏油 大さじ1
A 長ネギ(青い部分) 1本分、ショウガの皮 2-3枚
B 砂糖 小さじ1、醤油 大さじ2、コショウ 少々、紹興酒 大さじ1
調理方法
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1. 牛タンは調味料Aを入れたたっぷりの湯で、2-3時間弱火でコトコト煮る。菜箸が通るくらいやわらかくなったら取り出して、粗熱をとる。
2. 1は2cm厚に切り、一口大の角切りにする。長ネギは2cm幅のぶつ切りにする。ニンニクは皮をむき、固い部分を切り落としておく。
3. 鍋に揚げ油を150-160℃に熱し、2のニンニクをきつね色になるまでゆっくりと揚げる。
4. 空焼きした中華鍋に炒め油をなじませ、ピ県豆辧を弱火でゆっくり炒め、香りが出てきたら、基本スープを加える。
5. 4がひと煮立ちしたら、2の牛タン、長ネギ、3のニンニク、調味料Bを加えてさらに弱火で30分煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに鶏油をまわし入れる。
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