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回鍋肉(ホイグオロウ):豚肉とキャベツの辛味噌炒め
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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料理 肉がメイン
地域 四川
分量 4人分
材料 豚薄切りロース肉 300g、キャベツ 3-4枚、シシトウ 8個、椎茸 3枚、長ネギ(太いもの) 10cm、炒め油大さじ2
化粧油 大さじ1
A 塩 小さじ1、サラダ油 大さじ2
B ピ県豆辧 大さじ1 1/2、甜面醤 大さじ1、永川トウチ(みじん切り) 大さじ1、
C 紹興酒 大さじ1、醤油 小さじ2、コショウ少々、うまみ調味料 少々、水溶き片栗粉 大さじ1
調理方法
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1. 豚肉はひとくち大に切る。キャベツは大きめのひとくちに切る。シシトウはへたを取る。椎茸をひとくち大のそぎ切りにし、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
2. 鍋に1Lの湯を沸かし、調味料Aを加えて1のキャベツ、シシトウ、椎茸を入れ、さっと湯通ししてザルに上げ、水気を切る。
3. 中華鍋に炒め油をなじませ、1の豚肉を強火で炒める。表面に火が通り肉の色が変わったら、調味料Bを加える。
4. 強火で焦がさないように炒め、肉に味がなじんだら、1の長ネギを加える。
5. 4に2の野菜と調味料Cを加えてさらに炒め、仕上げに鍋肌から化粧油をまわし入れる。
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