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鯉の黄金スープ蝦黄醤風味(こいのおうごんすーぷ):鯉の黄金スープ蝦黄醤風味
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 蝦黄醤(特級)
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料理 魚貝がメイン
地域 新派
分量
材料 材料:鯉1尾、豆苗200g
調味料:蝦黄醤30g、片栗粉10g、泡辣椒の塩水5g、卵の白身1個分、塩、胡椒、チキンスープ各少量
調理方法
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1、鯉は、骨を取り除き、細く切り、骨はスープに使用する。鯉に白身、片栗粉、塩を混ぜてつけておく。
2、熱した鍋に油を入れ、油が4割程熱くなったら、鯉を油通しする。
3、魚の骨のスープを沸騰させたら、骨を取り出し、スープに鯉を入れ、蝦黄醤を加え、沸いてとろみが出てきたら、盛り付ける。
4、豆苗を洗い、油を塩を入れた湯でサッと茹で、皿の中央に盛る。
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