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上海螃蟹巻(シャンハイパンシエジュエン):上海蟹巻
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レシピ写真
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料理 魚貝がメイン
地域 上海
分量
材料 蒸した蟹肉150g、魚の肉100g、豚の腹油150g、ハムみじん切り5g、卵3個、小麦粉15g、米10g
(※米・・・日本の米に似ているが長粒で粘りの少ないインド型の米)
・調味料:葱のみじん切り、生姜のみじん切り、塩、砂糖、胡椒・・・各適量、片栗粉35g、甜面醤5g、油750g
調理方法
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1.魚の肉をみじん切りにし碗の中に入れ、葱、生姜、胡椒、ハムのみじん切り、塩、卵1個も碗の中に 入れかき混ぜ、蟹肉を入れて更に混ぜ餡を作る。これとは別に卵2個をお碗に割って入れ、片栗粉、 小麦粉を入れのり状にしたものを作っておく。
2.豚の腹油を洗った後干し、まな板の上に敷き、その上に米をふりかけ、蟹肉の餡を置き指で棒状に 整える。豚の腹油で餡を巻き、ソーセージのような形にする。巻いた後、両端を上に向け、(1)の 卵で両端の口を封じる。
3.鍋を中火にかけ、油を入れ六分程熱し、(2)を(1)の卵で浸したものをキツネ色になるまで揚げ、 取り出し、斜めに切る。甜面醤をつけて食べる。
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