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| 大閘蟹煮香��（ダージャーシエジューシャングー）：上海蟹と椎茸の煮込み |
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魚貝がメイン |
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上海 |
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蒸した蟹肉150g、豆腐250g、豚肉の赤身50g、もどした椎茸25g
・調味料：料理酒、味の素、塩、水溶き片栗粉、ラード、スープ、葱・・・各適量 |
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1．豆腐を沸騰した鍋に入れ、取り出して切る。豚肉はサイの目状に切っておく。鍋を火にかけ、油を 入れて六分程熱する。葱を入れ香りが出てきたら蟹肉を入れ、少し炒める。料理酒を入れ、混ぜてから鍋から出しておく。
2．油を熱しサイの目状に切った肉を入れ炒め、塩、スープ、味の素、椎茸、豆腐を入れ、煮立たせた ら、弱火にし味をしみ込ませる。味がしみ込んだら皿に盛り付ける。
3．再度蟹肉を炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐の上にかけて完成。 |
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