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红焖中华野生鳖( ホンメンヂョンホアイエシェンビエ):スッポンの煮込み
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レシピ写真
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料理 魚貝がメイン
地域 新派
分量
材料 スッポン5年もの1250g、濃湯(濃いスープ)1000g、二湯(二番スープ)1000g、もち8切れ、青二荆条唐辛子10個(約4cm)、潰した生姜10個分
調味料:スッポンジャン20g、黒胡椒(粗挽き)5g、みじん切りネギ5g、にんにく、ご飯と食べる場合、1人につき鶏精(チキンエキスパウダー)5g
調理方法
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スッポンを絞めて、洗浄した後、熱湯で軽く湯通しし、皮を取り除く。その後、4cm角のブロック状にし、臭みを取るため、黄色い油も除去する。
鍋に、鶏油を入れ、スッポンを軽く炒めて、圧力鍋に入れる。更に鶏油、みじん切りにんにく、スッポンジャン、生姜、みじん切りネギ、濃湯、二湯を入れ、アクを取る。更に、圧力鍋で4〜5分加熱する。
最後に、強火で汁を煮詰める。(粘度が出る程度まで) 粘度が出てきたら、もちを入れて、盛り付け用鍋に盛り付け、上から青二荆条唐辛子と、みじん切りネギをかける。

<許凡 大師>
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