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炸糟鱼(ヂャアザオユウ):銀鱈の酒かす和え揚げ
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レシピ写真
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料理 魚貝がメイン
地域 新派
分量
材料 銀たら約400g、黄酒(ホアンチュウ)の酒かす20g、卵の白身1個分、生粉(コーンスターチ)約150g、猪油(ラード)10g、おろしにんにく10g、塩3g、砂糖25g、ごま油5g  
調理方法
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酒かすに料理酒を加え、かき混ぜ、厚めに切った銀鱈にぬる。
,寮擇蠖200gに、卵1個分の白身と、生粉75g、酒かすを加え、最後にラード少量を入れ、和える。
180℃の油で、外側が硬くなるまで揚げて、取り出す。
鍋におろしにんにく少量、水、塩、砂糖小さじ3を炒め合せ、の銀鱈を入れ、からめたら、ごま油を加え出来上がり。

<孫兆国 大師>
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