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翡翠椒麻头(フェースィジャオマートゥ):真鯛の頭蒸し翡翠ソース
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 青麻鮮
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料理 魚貝がメイン
地域 新派
分量
材料 鯛頭4、青パプリカ3、
ニラ1束、生青唐辛子100g、ワケギ50g、三明青麻鮮
調理方法
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‖笋瞭は、サットボイルし、ウロコと血合をきれいにそうじする。
∪張僖廛螢は、焼いて皮をそうじして縦4等分にしておく。
B笋瞭とパプリカを強火で7分蒸す。
せの中央にパプリカ、周り頭を盛る。
ユ膿薀宗璽垢鬚け、山椒を盛る。

「翡翠ソース」
A:ニラ1束、青唐辛子生100g、ワケギ50gをボイルしてピューレにしておく。
・鍋に油30ccを入れ、生山椒を軽く炒め、生山椒は引き上げておく。
・上の鍋でニンンク末5gを軽く炒め、青麻鮮60gを加え、毛湯600cc、Aを150cc加える。
・酒大匙1、砂糖3g、塩15g、胡椒少々で味付け、水溶き片栗でとろみをつける。
・最後に青麻鮮60gと麻油少々を加える。
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