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| 清炒蟹粉（チンチャオシエフェン）：上海蟹みそ炒め |
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魚貝がメイン |
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上海 |
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４人分 |
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上海蟹みそ 150ｇ
・調味料
おろしショウガ 1ｇ、食塩 2ｇ、紹興酒 5ｇ、水溶き片栗粉 少々、炒め油 35ｇ、スープ 50ｇ、鎮江香醋 15ｇ |
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1．中華鍋を熱し油をなじませ、おろしショウガを入れ中火で炒める。
2．1に上海蟹みそを加えて炒める。
3．紹興酒と鎮江香醋を加えてから盖をし、生臭さを消す。
4．塩とスープを入れ沸騰した後煮つめ、水溶き片栗粉を加え仕上げに化粧油をまわし入れる。
※特 徴：色が鮮やかで肉が柔らかく美味しい。
※注 意：蟹肉は強火でさっと炒めること
（長時間炒めると蟹の新鮮さがなくなってしまう。） |
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