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豆瓣拌黄瓜(ドウバンバンホアングア):きゅうりと豆板醤の和え物
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レシピ写真
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料理 野菜がメイン
地域 四川
分量
材料
調理方法
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これは炒めた豆板醤。豆板醤を和え物にするときは生ではつかいません。 まずきゅうりをきります。
2つにわって、種をこのようにしてとります。このほうが後で和えた時に味が入りやすいですね。即席漬けだから。
次に塩を入れて水をだします。よくもみ、しばらくすると水がでます。そうすると後で和えた時に水っぽくありません。
しばらく置いておいてから、水気をよくきり、ここで砂糖を入れます。
砂糖はだいたい小さじ2分の一ぐらい、醤油小さじ2分の一ぐらい。香りづけです。
ここが大事で、豆板醤を炒めた時の油を大さじ一杯ぐらい入れます。ごま油を小さじ2分の一ぐらい、そして、できれば山椒を入れます。四川風味の山椒があれば良いのですが、日本のでもいいですよ。
よくまぜて、これでできあがりです。
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