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日式豆板 夢ト(リーシードウバンホイローボ):大根とにんじんとほしエビの豆板醤和風煮込み
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レシピ写真
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料理 野菜がメイン
地域 四川
分量
材料
調理方法
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まず大根とにんじんをボイルします。大根は透明感がでるまでボイルします。ボイルしたら一度あげておきます。
ほしえび、これは売ってますから、最初水で洗って、1回水をすててください。
一番良いのは紹興酒、紹興酒があれば一番いいのですが、日本酒でもいいです。あとはスープをちょっと入れていただいて、これでほしえびを戻します。
次に豆板醤を炒めるための油を入れます。よくなじませてから、ピー県豆板醤を入れます。これを焦がさないように香りよく炒めます。
ここに薬味のネギと生姜、ネギはぶつぎりですね、これを入れます。
そしてまた炒めます。ここにスープとだしを入れます。
で、ボイルした大根とにんじんを戻します。
ここで意外とおいしいのは、おでんのたね、ちくわとか、入れるとおいしいですよ。
そしてほしえびをだしごと入れます。ここで一回沸騰させましょう。あくがでてきますから、あくをとってちょっと弱火でしばらくふたをしてむします。
そしてお酒を少し入れて、お醤油、これは香りづけ、塩をかくし味に、そしてコショウを入れます。(最後に水溶き片栗粉をいれます)
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